桃樹(shù)為薔薇科落葉喬木，樹(shù)皮黑色，為常見(jiàn)的果樹(shù)及觀賞花木。果肉清津味甘，除生食之外亦可制干、制罐。果、葉均含杏仁酣，均可入藥。
桃樹(shù)的芽不同于蘋果、梨，可分為花芽和葉芽2種，其性質(zhì)各不一樣?；ㄑ恐谥l側(cè)面的葉腋間，葉芽著生于枝條頂端或枝條側(cè)面的葉腋間，與花芽復(fù)生。根據(jù)每節(jié)枝條上著生芽的數(shù)量，又可分為單芽和復(fù)芽；還可根據(jù)芽的特性分為早熟性芽、休眠芽和不定芽。桃樹(shù)的枝條，既能有花芽開(kāi)花結(jié)果，又可由葉芽萌發(fā)抽枝。
桃樹(shù)的花芽為純花芽，著生在葉腋問(wèn)，芽體肥大、飽滿，只能開(kāi)花結(jié)果，而不能發(fā)芽抽生枝條。桃樹(shù)的葉芽多著生于枝條的頂端，芽體瘦小而且較尖，如不短截，可繼續(xù)延伸生長(zhǎng)。葉芽也與花芽共同側(cè)生于枝條的葉腋間而組成復(fù)芽。所以，修剪桃樹(shù)時(shí)，延長(zhǎng)枝的剪口芽，必須留葉芽，才能使新梢繼續(xù)延長(zhǎng)生長(zhǎng)，如剪在復(fù)芽處，則必須將花芽抹去，否則，新梢將無(wú)法繼續(xù)延伸。
在桃樹(shù)枝條的1個(gè)節(jié)上，只著生1個(gè)花芽或1個(gè)葉芽的，稱為單芽；著生2個(gè)以上的，稱為復(fù)芽。在復(fù)芽中，凡是2個(gè)芽并生時(shí)，多為1個(gè)花芽和1個(gè)葉芽；3個(gè)芽并生時(shí)，則中間的芽為葉芽，兩旁的芽為花芽，偶爾也有3個(gè)都是葉芽的；有4個(gè)芽并生時(shí)，也是葉芽居中，兩旁是花芽。如果營(yíng)養(yǎng)不足或遭受機(jī)械損傷時(shí)；可能有節(jié)無(wú)芽，這種節(jié)稱為盲節(jié)，修剪時(shí)不能剪在盲節(jié)上。
桃樹(shù)是落葉小喬木，干性較弱，中心主干維持年限短，栽培上多采用開(kāi)心形。樹(shù)冠高4-5米，樹(shù)冠直徑依密植程度而異，一般為6米左右。
桃樹(shù)生長(zhǎng)較快，栽植后第二年即可開(kāi)花結(jié)果。枝梢生長(zhǎng)旺盛，一年可抽生3次新梢，二次梢也可形成花芽，開(kāi)花結(jié)果。4-5年即可進(jìn)入盛果期。由于結(jié)果早，盛果期可維持10-15年，樹(shù)的壽命較短，大多在20-25年。
桃樹(shù)結(jié)果枝是由新梢上的腋芽分化花芽而形成，為一芽一花。著果的多少和果實(shí)的品質(zhì)與栽培條件密切相關(guān)。我國(guó)南方栽培的早熟早桃，常因熟期正遇梅雨期，地下水及空氣濕度均高而影響產(chǎn)量和品質(zhì)的提高。
桃樹(shù)喜光照充足，土壤疏松和地下水位低的土地生長(zhǎng)。栽培時(shí)選擇高燥的砂質(zhì)土壤或礫質(zhì)土壤為宜，對(duì)于地下水位較低、有機(jī)質(zhì)含量高、排水良好的黏性土壤也可栽培。
桃樹(shù)喜光性強(qiáng)，在自然條件下，其中心始終沒(méi)有中央領(lǐng)導(dǎo)干，而保持開(kāi)張的樹(shù)性，因此，在栽培條件下整形
時(shí)，也應(yīng)不違背其自然特性，采用受光良好的單層低冠樹(shù)形，如杯狀形、開(kāi)心形等。自然生長(zhǎng)的桃樹(shù)，枝條密集，光照不良，結(jié)果面積小，產(chǎn)量低。從生產(chǎn)中看到，5年生以前不進(jìn)行修剪的桃樹(shù)，因其樹(shù)冠尚小，枝條較少，通風(fēng)透光良好，結(jié)果可能尚好，但6年生以后，樹(shù)冠逐漸增大，枝量增多，通風(fēng)透光不良，產(chǎn)量便會(huì)逐年降低。而整形修剪合理、樹(shù)體結(jié)構(gòu)良好的桃樹(shù)，則產(chǎn)量逐年上升，而且質(zhì)優(yōu)、穩(wěn)產(chǎn)。
桃根中含有苦杏仁甙，此物質(zhì)在腐爛分解時(shí)產(chǎn)生氰氫酸，能對(duì)幼樹(shù)根部產(chǎn)生毒害作用，使其生長(zhǎng)不良甚至死亡，故桃樹(shù)忌重茬栽培，新栽桃樹(shù)宜選新地。但若必須連作亦應(yīng)在老樹(shù)淘汰后行休閑耕作2—3年或采用挖大栽植坑換土的辦法以保證幼樹(shù)的正常生長(zhǎng)。
總之，桃樹(shù)生長(zhǎng)快，結(jié)果早，栽培容易。樹(shù)性喜陽(yáng)光，耐干燥，而忌陰濕和不良排水條件。桃產(chǎn)量高，結(jié)果早。因此，加強(qiáng)栽培管理，提高肥培水平對(duì)種桃是非常重要的。