一、品種
板栗營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，在我國(guó)分布很廣，有多種食用方法，深受人們喜愛(ài)，是我國(guó)傳統(tǒng)出口產(chǎn)品之一。我國(guó)的板栗品種很多，北方板栗果型小，具有香、甜、糯等特性，耐貯性強(qiáng)。南方板栗果型大，風(fēng)味較差，主要用于加工和菜用，耐貯性較差。
中、晚熟品種較耐貯藏，如”山東”薄殼、”山東”紅栗、”湖南”油栗等晚熟品種最耐貯藏。
二、采收
當(dāng)栗苞顏色由綠變黃，有仍的栗苞開(kāi)裂，栗果呈棕褐色時(shí)為適宜采收期。采收過(guò)早，未成熟的栗果含水量高，氣溫也高，不耐貯藏。采收不宜在雨天、雨后或露水未干時(shí)進(jìn)行，最好在晴天采收。
采收方法有自然落果和人工打栗子法兩種，栗苞自然開(kāi)裂，落地拾取的栗子，風(fēng)味和外觀品質(zhì)好，耐貯藏，但此法采收的時(shí)間長(zhǎng)；打栗子法一次將栗子打落，由于苞果采后溫度高，水分多，呼吸旺盛，所以要選擇涼爽、通風(fēng)的地方，將苞果攤成薄層，堆放數(shù)天，待栗苞開(kāi)裂后取果，此法采收集中，但成熟度不一致。
三、貯藏中易發(fā)生的問(wèn)題及解決方法
板栗是種子，貯藏過(guò)程中容易發(fā)芽、霉?fàn)€、風(fēng)干、生蟲(chóng)和黑心，造成采后損失和品質(zhì)下降。
1、防霉?fàn)€
提高板栗的成熟度，增加其抗病性，采后創(chuàng)造低溫和適當(dāng)降低濕度，并使用500ppm 2，4-D加2000托布津浸果或用γ射線輻射處理可以控制栗果的霉?fàn)€。
2、防蟲(chóng)
板栗的主要害蟲(chóng)為實(shí)象蟲(chóng)，用40--60克立方米溴甲烷熏蒸4--10小時(shí)，用每立方米0．04--0．05千克二硫化碳密閉24小時(shí)，或用每立方米18--20克磷化鋁熏蒸都有效。此外，將板栗在50℃溫水中浸45分鐘，取出晾干后貯藏，也可殺死蛀蟲(chóng)。
3、失重風(fēng)干
板栗的失重風(fēng)干主要是由于貯藏環(huán)境濕度太低和溫度過(guò)高造成的，在0℃下提高貯藏環(huán)境的濕度，沙藏時(shí)保持沙子有一定的濕度，或麻袋內(nèi)用打孔塑料薄膜包裝，都可減少板栗的失重風(fēng)干。
4、發(fā)芽
板栗出休眠期后遇到適宜的溫、濕度條件就會(huì)發(fā)芽，采后50--60天用γ射線或用2％鹽水加2%碳酸鈉溶液浸洗板栗1分鐘，或用1000ppm 2，4-D或萘乙酸浸果，可抑制發(fā)芽。
四、貯藏條件和方法
板栗最適宜的貯藏溫度為0℃，相對(duì)濕度為90--95％，氣體成分為3--5％氧和1--4％的二氧化碳。
1、冷藏
冷庫(kù)可以保持栗果適宜的貯藏溫度，并且通過(guò)加濕或保濕措施，獲得理想的貯藏效果。
將板栗裝在麻袋或筐中，內(nèi)襯打孔塑料薄膜可減少栗果失重和避免二氧化碳傷害，效果更好。碼垛時(shí)要注意留出通風(fēng)間隙，以便快速降溫和通風(fēng)換氣，如能使用架藏效果更佳。
2、氣調(diào)貯藏或薄膜袋(硅窗袋)貯藏
氣調(diào)貯藏可以有效地控制發(fā)芽和霉?fàn)€，但是要注意二氧化碳不能超過(guò)10%，否則栗果會(huì)受二氧化碳傷害，果肉褐變，味道變苦。如果二氧化碳濃度過(guò)高，可以用0．5--1％的消石灰或二氧化碳脫除器脫去多余的二氧化碳。除了氣調(diào)庫(kù)或塑料大帳氣調(diào)外，還可以用0．04--0．06毫米打孔聚乙烯薄膜袋或硅窗氣調(diào)袋來(lái)貯藏栗果，如果將塑料薄膜與防腐劑相結(jié)合使用，不僅可以減少板栗失重，還可以降低腐爛率。具體做法是，將栗果浸入500ppm 2，4-D加2000ppm托布津溶液中三分鐘，瀝去水分，裝入0．06毫米厚的打孔聚乙烯薄膜袋中，置于0℃庫(kù)中，可以貯藏到第二年的5--6月份。板栗價(jià)值會(huì)增值數(shù)倍。
3、沙藏法
沙藏法在板栗產(chǎn)區(qū)普遍使用，在堆藏空地、溝藏的溝庫(kù)或窖中地面上，先鋪4--6厘米厚的濕沙，沙的濕度以手捏不成團(tuán)為宜。然后放一層栗子鋪一層濕沙，堆積厚度為50--60厘米，頂上再鋪6--8厘米濕沙。當(dāng)沙面顯現(xiàn)干燥時(shí)可用水噴濕。也可用濕稻殼或濕鋸末代替濕沙，但必須是新鮮無(wú)霉?fàn)€的。沙藏法的貯藏溫度變化較大，濕度也不易掌握，因此發(fā)芽、腐爛和霉變率較高，不能長(zhǎng)期貯藏。
板栗營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，在我國(guó)分布很廣，有多種食用方法，深受人們喜愛(ài)，是我國(guó)傳統(tǒng)出口產(chǎn)品之一。我國(guó)的板栗品種很多，北方板栗果型小，具有香、甜、糯等特性，耐貯性強(qiáng)。南方板栗果型大，風(fēng)味較差，主要用于加工和菜用，耐貯性較差。
中、晚熟品種較耐貯藏，如”山東”薄殼、”山東”紅栗、”湖南”油栗等晚熟品種最耐貯藏。
二、采收
當(dāng)栗苞顏色由綠變黃，有仍的栗苞開(kāi)裂，栗果呈棕褐色時(shí)為適宜采收期。采收過(guò)早，未成熟的栗果含水量高，氣溫也高，不耐貯藏。采收不宜在雨天、雨后或露水未干時(shí)進(jìn)行，最好在晴天采收。
采收方法有自然落果和人工打栗子法兩種，栗苞自然開(kāi)裂，落地拾取的栗子，風(fēng)味和外觀品質(zhì)好，耐貯藏，但此法采收的時(shí)間長(zhǎng)；打栗子法一次將栗子打落，由于苞果采后溫度高，水分多，呼吸旺盛，所以要選擇涼爽、通風(fēng)的地方，將苞果攤成薄層，堆放數(shù)天，待栗苞開(kāi)裂后取果，此法采收集中，但成熟度不一致。
三、貯藏中易發(fā)生的問(wèn)題及解決方法
板栗是種子，貯藏過(guò)程中容易發(fā)芽、霉?fàn)€、風(fēng)干、生蟲(chóng)和黑心，造成采后損失和品質(zhì)下降。
1、防霉?fàn)€
提高板栗的成熟度，增加其抗病性，采后創(chuàng)造低溫和適當(dāng)降低濕度，并使用500ppm 2，4-D加2000托布津浸果或用γ射線輻射處理可以控制栗果的霉?fàn)€。
2、防蟲(chóng)
板栗的主要害蟲(chóng)為實(shí)象蟲(chóng)，用40--60克立方米溴甲烷熏蒸4--10小時(shí)，用每立方米0．04--0．05千克二硫化碳密閉24小時(shí)，或用每立方米18--20克磷化鋁熏蒸都有效。此外，將板栗在50℃溫水中浸45分鐘，取出晾干后貯藏，也可殺死蛀蟲(chóng)。
3、失重風(fēng)干
板栗的失重風(fēng)干主要是由于貯藏環(huán)境濕度太低和溫度過(guò)高造成的，在0℃下提高貯藏環(huán)境的濕度，沙藏時(shí)保持沙子有一定的濕度，或麻袋內(nèi)用打孔塑料薄膜包裝，都可減少板栗的失重風(fēng)干。
4、發(fā)芽
板栗出休眠期后遇到適宜的溫、濕度條件就會(huì)發(fā)芽，采后50--60天用γ射線或用2％鹽水加2%碳酸鈉溶液浸洗板栗1分鐘，或用1000ppm 2，4-D或萘乙酸浸果，可抑制發(fā)芽。
四、貯藏條件和方法
板栗最適宜的貯藏溫度為0℃，相對(duì)濕度為90--95％，氣體成分為3--5％氧和1--4％的二氧化碳。
1、冷藏
冷庫(kù)可以保持栗果適宜的貯藏溫度，并且通過(guò)加濕或保濕措施，獲得理想的貯藏效果。
將板栗裝在麻袋或筐中，內(nèi)襯打孔塑料薄膜可減少栗果失重和避免二氧化碳傷害，效果更好。碼垛時(shí)要注意留出通風(fēng)間隙，以便快速降溫和通風(fēng)換氣，如能使用架藏效果更佳。
2、氣調(diào)貯藏或薄膜袋(硅窗袋)貯藏
氣調(diào)貯藏可以有效地控制發(fā)芽和霉?fàn)€，但是要注意二氧化碳不能超過(guò)10%，否則栗果會(huì)受二氧化碳傷害，果肉褐變，味道變苦。如果二氧化碳濃度過(guò)高，可以用0．5--1％的消石灰或二氧化碳脫除器脫去多余的二氧化碳。除了氣調(diào)庫(kù)或塑料大帳氣調(diào)外，還可以用0．04--0．06毫米打孔聚乙烯薄膜袋或硅窗氣調(diào)袋來(lái)貯藏栗果，如果將塑料薄膜與防腐劑相結(jié)合使用，不僅可以減少板栗失重，還可以降低腐爛率。具體做法是，將栗果浸入500ppm 2，4-D加2000ppm托布津溶液中三分鐘，瀝去水分，裝入0．06毫米厚的打孔聚乙烯薄膜袋中，置于0℃庫(kù)中，可以貯藏到第二年的5--6月份。板栗價(jià)值會(huì)增值數(shù)倍。
3、沙藏法
沙藏法在板栗產(chǎn)區(qū)普遍使用，在堆藏空地、溝藏的溝庫(kù)或窖中地面上，先鋪4--6厘米厚的濕沙，沙的濕度以手捏不成團(tuán)為宜。然后放一層栗子鋪一層濕沙，堆積厚度為50--60厘米，頂上再鋪6--8厘米濕沙。當(dāng)沙面顯現(xiàn)干燥時(shí)可用水噴濕。也可用濕稻殼或濕鋸末代替濕沙，但必須是新鮮無(wú)霉?fàn)€的。沙藏法的貯藏溫度變化較大，濕度也不易掌握，因此發(fā)芽、腐爛和霉變率較高，不能長(zhǎng)期貯藏。
