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板栗的貯藏保鮮

  
核心提示:一、品種 板栗營(yíng)養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨(dú)特,在我國(guó)分布很廣,有多種食用方法,深受人們喜愛(ài),是我國(guó)傳統(tǒng)出口產(chǎn)品之一。我國(guó)的板栗品種很
一、品種

板栗營(yíng)養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨(dú)特,在我國(guó)分布很廣,有多種食用方法,深受人們喜愛(ài),是我國(guó)傳統(tǒng)出口產(chǎn)品之一。我國(guó)的板栗品種很多,北方板栗果型小,具有香、甜、糯等特性,耐貯性強(qiáng)。南方板栗果型大,風(fēng)味較差,主要用于加工和菜用,耐貯性較差。

中、晚熟品種較耐貯藏,如”山東”薄殼、”山東”紅栗、”湖南”油栗等晚熟品種最耐貯藏。

二、采收

當(dāng)栗苞顏色由綠變黃,有仍的栗苞開(kāi)裂,栗果呈棕褐色時(shí)為適宜采收期。采收過(guò)早,未成熟的栗果含水量高,氣溫也高,不耐貯藏。采收不宜在雨天、雨后或露水未干時(shí)進(jìn)行,最好在晴天采收。

采收方法有自然落果和人工打栗子法兩種,栗苞自然開(kāi)裂,落地拾取的栗子,風(fēng)味和外觀品質(zhì)好,耐貯藏,但此法采收的時(shí)間長(zhǎng);打栗子法一次將栗子打落,由于苞果采后溫度高,水分多,呼吸旺盛,所以要選擇涼爽、通風(fēng)的地方,將苞果攤成薄層,堆放數(shù)天,待栗苞開(kāi)裂后取果,此法采收集中,但成熟度不一致。

三、貯藏中易發(fā)生的問(wèn)題及解決方法

板栗是種子,貯藏過(guò)程中容易發(fā)芽、霉?fàn)€、風(fēng)干、生蟲(chóng)和黑心,造成采后損失和品質(zhì)下降。

1、防霉?fàn)€

提高板栗的成熟度,增加其抗病性,采后創(chuàng)造低溫和適當(dāng)降低濕度,并使用500ppm 2,4-D加2000托布津浸果或用γ射線輻射處理可以控制栗果的霉?fàn)€。

2、防蟲(chóng)

板栗的主要害蟲(chóng)為實(shí)象蟲(chóng),用40--60克立方米溴甲烷熏蒸4--10小時(shí),用每立方米0.04--0.05千克二硫化碳密閉24小時(shí),或用每立方米18--20克磷化鋁熏蒸都有效。此外,將板栗在50℃溫水中浸45分鐘,取出晾干后貯藏,也可殺死蛀蟲(chóng)。

3、失重風(fēng)干

板栗的失重風(fēng)干主要是由于貯藏環(huán)境濕度太低和溫度過(guò)高造成的,在0℃下提高貯藏環(huán)境的濕度,沙藏時(shí)保持沙子有一定的濕度,或麻袋內(nèi)用打孔塑料薄膜包裝,都可減少板栗的失重風(fēng)干。

4、發(fā)芽

板栗出休眠期后遇到適宜的溫、濕度條件就會(huì)發(fā)芽,采后50--60天用γ射線或用2%鹽水加2%碳酸鈉溶液浸洗板栗1分鐘,或用1000ppm 2,4-D或萘乙酸浸果,可抑制發(fā)芽。

四、貯藏條件和方法

板栗最適宜的貯藏溫度為0℃,相對(duì)濕度為90--95%,氣體成分為3--5%氧和1--4%的二氧化碳。

1、冷藏

冷庫(kù)可以保持栗果適宜的貯藏溫度,并且通過(guò)加濕或保濕措施,獲得理想的貯藏效果。

將板栗裝在麻袋或筐中,內(nèi)襯打孔塑料薄膜可減少栗果失重和避免二氧化碳傷害,效果更好。碼垛時(shí)要注意留出通風(fēng)間隙,以便快速降溫和通風(fēng)換氣,如能使用架藏效果更佳。

2、氣調(diào)貯藏或薄膜袋(硅窗袋)貯藏

氣調(diào)貯藏可以有效地控制發(fā)芽和霉?fàn)€,但是要注意二氧化碳不能超過(guò)10%,否則栗果會(huì)受二氧化碳傷害,果肉褐變,味道變苦。如果二氧化碳濃度過(guò)高,可以用0.5--1%的消石灰或二氧化碳脫除器脫去多余的二氧化碳。除了氣調(diào)庫(kù)或塑料大帳氣調(diào)外,還可以用0.04--0.06毫米打孔聚乙烯薄膜袋或硅窗氣調(diào)袋來(lái)貯藏栗果,如果將塑料薄膜與防腐劑相結(jié)合使用,不僅可以減少板栗失重,還可以降低腐爛率。具體做法是,將栗果浸入500ppm 2,4-D加2000ppm托布津溶液中三分鐘,瀝去水分,裝入0.06毫米厚的打孔聚乙烯薄膜袋中,置于0℃庫(kù)中,可以貯藏到第二年的5--6月份。板栗價(jià)值會(huì)增值數(shù)倍。

3、沙藏法

沙藏法在板栗產(chǎn)區(qū)普遍使用,在堆藏空地、溝藏的溝庫(kù)或窖中地面上,先鋪4--6厘米厚的濕沙,沙的濕度以手捏不成團(tuán)為宜。然后放一層栗子鋪一層濕沙,堆積厚度為50--60厘米,頂上再鋪6--8厘米濕沙。當(dāng)沙面顯現(xiàn)干燥時(shí)可用水噴濕。也可用濕稻殼或濕鋸末代替濕沙,但必須是新鮮無(wú)霉?fàn)€的。沙藏法的貯藏溫度變化較大,濕度也不易掌握,因此發(fā)芽、腐爛和霉變率較高,不能長(zhǎng)期貯藏。
 
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