(1)癥狀。種核(中種皮)上分布著黑綠色的霉層，種殼多半濕性大，呈褐色。切開后，內(nèi)部種仁變成糊狀，有的一半變成糊狀，一半保持原形，右—種酒糟的氣味。種子失去發(fā)芽能力，內(nèi)貯蛋白變性。
 (2)霉?fàn)€原因。銀杏種子霉?fàn)€是由多種因子造成的。要是采收質(zhì)量差，有的采果早，種仁不充實(shí)，有的種核破裂，導(dǎo)致貯藏期間由于濕度大等原因引起種子腐爛。成熟的銀杏種核表面攜帶著很多的腐生菌類(如青霉菌、交鏈孢菌等)，這些菌類又普遍存在于各種容器、土壤、空氣和貯藏室內(nèi)，適應(yīng)溫度為25℃。當(dāng)種子不成熟，或種殼上留有外種皮殘跡，或種子含水量高，或貯藏室溫度邊高，都可導(dǎo)致青霉菌等病菌的滋生，引起腐爛。這樣直接影響了種子質(zhì)量，播后不能正常發(fā)芽，銀杏霉?fàn)€后會(huì)產(chǎn)生對(duì)人畜有害的致癌物——黃曲霉菌素，所以也不可食用。