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柿子樹是落葉喬木，品種很多。葉子是橢圓形或倒卵形，背面有絨毛，花是黃白色。結漿果，扁圓形或圓錐形，橙黃色或黃色，可以吃。木材可以制器具。 柿樹原產我國，是柿樹科的一種落葉喬木，高可達15米，它樹干直立，樹冠龐大，柿果成熟于九、十月間。
柿子的品種有1000多個，又根據(jù)其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。后者主要是來自該品種中的“冬柿”，成熟時已經(jīng)脫澀。而前者（中國上市的柿子大多數(shù)屬于此類）必須在采摘后先經(jīng)人工脫澀后方可供食用，引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸（又稱單寧酸）。
柿樹陽性樹，喜光。喜溫暖亦耐寒，年平均溫度9度以上，絕對低溫-20度以內均能生長。喜濕潤也耐干旱，但年雨量不能少于500毫米。適應性可，對土壤要求不嚴，微酸性、微堿性、中性土壤均可栽培。而以土層深厚、排水良好、富含有機質的壤土或粘壤土**適宜，但不喜砂質土。