晚實核桃定干方法：春季萌芽后，在定干高度的上方選留1個壯芽或健壯的枝條作為第1主枝，并將以下枝芽全部剪除。如果幼樹生長過旺，分枝時間推遲，為控制干高，可在要求干高的上方適當部位進行短截，促使剪口芽萌發(fā)，然后選留第1主枝。
早實核桃定干方法：在定植當年發(fā)芽后，抹除要求干高以下部位的全部側芽。如幼樹生長未達到定干高度，可于翌年定干。如果頂芽壞死，可選留靠近頂芽的健壯的芽，促其向上生長，待到一定高度后再定干。定干時選留主枝的方法與晚實核桃相同。